“开一家水果店，尝尽人间疾苦”

水果店，从门店增长速度和数量来看，可以说是仅次于餐饮店的存在。因为在很多人看来，开一个水果店，既不需要厨师，也不需要服务员，甚至也不需要餐品研发，但刚需性还是不小，听起来经营难度比餐饮店小多了。

并且无论是淘宝、京东、还是各种生鲜电商，都有分流线下水果店生意的情况下，实体水果店依旧遍地开花，让众多创业新手前仆后继进入到行业中来。

那么开一家水果店赚不赚钱？有哪些坑呢？

今天我们的主人公是来自广州的小彭，机缘巧合下，开了一家水果店。

忠告1：千万别轻易借钱给人

说起为什么开水果店，也是啼笑皆非。小彭在读大学的时候，在学校周边开了一家清吧，赚到了人生的第一桶金，但到手的钱还没有捂热，就借了20万给他发小，但这钱，发小拿去投资了，一直还不上。

于是发小提议，先还他10万，剩下的10万，把他名下的一个门店让小彭免费使用三年，也就是按每月三千元的租金作为还款。门店的位置在小彭的老家县城，地段在小彭印象中属于比较繁华的老城区，于是小彭欣然接受。

本来一开始想转让出去当个二房东，但一直没等来那个冤大头。眼看空了两个月也就是亏损6k，于是就赶鸭子上架，准备自己开店，品类选择了从小吃到大的水果店。为了解决进货资金，还拉了一个有钱的以收租为生的朋友，每人出资各一半，利润平分。

终于，这家水果店开张了，定位锚定在中高端。

由于那段时间小彭还有主业，没有很多空闲时间，再加上包租公家里是搞装修的，所以装修和进货这块就由包租公完成，但是包租公要求小彭向他和他老婆两人支付一共8000元的工资。配送这块，由于县城很小，美团、饿了么在小县城没什么配送优势，于是小彭让他的弟弟过来帮忙送货。

忠告2：江湖险恶 切勿轻信他人

2019年8月，水果店正式开张了。前期，门店水果损坏率特别高。原因在于：

不同地区，人对水果的喜好会有很大的不同。比如说，夏天的时候，小彭进货了一款宁夏西瓜，这个品种的西瓜特点是：个头特别大，口感很好，小彭和他的家人都爱吃，最重要的是便宜，拿货也就一斤几毛钱，他们拿了几千斤。

但是没想到西瓜太大了，即便单价便宜，一个西瓜也要五六十块钱，而且顾客担心买回去吃不了那么多，结果就滞销，最后只好切开卖了一些，但还是亏损了好几千。

作为外行的小彭，小彭也知道需要补齐自己开水果店的技巧，开店前店里的设备都是问同行收购的，并且在收购的同时，也在向他们讨教经验。但小彭还是太年轻了，不知道江湖险恶，有些人表面上跟他推心置腹，实际上把真假经验掺和着向他传授。

比如，有人告诉他，樱桃的维护要多喷水，结果樱桃喷水反而烂的多，仅仅在樱桃这一块，小彭每月的亏损就高达1000多元。

又比如，同行告诉他不需要冷库，这样可以节省成本，小彭就没有搞。等到节假日的时候，小彭就傻眼了。原来水果行业也是有明显的淡旺季，特别是节假日，会有大量的送礼需求，很多果篮或礼盒包装的高档水果会卖的很好，有时候几天的营业额就能顶一个月的收入。但是因为他们没有冷库，所以不能存那么多的货，卖完了就得再进，配货又需要时间，货到了中秋节都结束了，这就导致他们在最赚钱的那几天反而没有赚到那么多。

还有人利用他的信任高价卖货。广东东莞是广东的水果集散中心，小彭要进货，就必须去那里亲自挑货，进货。在东莞的水果市场，有很多经销商，他们会带着水果店主们兜兜转转。这时候，小彭认识了郝阿姨。郝阿姨价格便宜，而且还很热情，看上去很懂行，专业术语、内幕行情是一套套的，这样就把小彭给忽悠住了。

一开始，郝阿姨给小彭拿货价是很低的，几次跟郝阿姨打交道下来，小彭真心认为郝阿姨真地是个好阿姨。之后的配货都找她了，自己也懒得过去。

但是后来几次进货，小彭发现进价越来越高，甚至已经比肩零售。实际上，这些都是郝阿姨的套路，在钓小彭上钩之后，开始放长线钓大鱼，慢慢涨价，慢慢地放小彭的血，直到最后，不仅货质量越来越差，价格也越来越高，专门割小彭这种新手的韭菜。

别的水果店水果的损耗率是5%，而小彭的损耗率达到了惊人的10%。

后来小彭研究了一下发现，他们的竞争对手因为拥有好几个店面，索性自己买了货车。他从凌晨出发去运货，早上开店前能回来，而小彭他们早上出发，货到的时候已经下午了。夏天天气热，货物放在店里的那个二手冰箱，没想到这台冰箱是有问题的，实际的湿度比标刻的要大，导致坏果率严重。

另外，由于前期没有冷库，贵价的水果损坏率特别高。比如说车厘子，自己又拿了太多，又没有冷库来储藏，也是亏了好几千。

忠告3：存量市场 注意人情关系

虽然前期开店有很多挫折，但当时的小彭坚信这是短暂的，好日子在后面。因为他的微信营销成功了。

小彭做了一个公众号，通过微信朋友圈，做了一波大促销，和充值返钱活动，并且承诺，不新鲜就退款退货，还搞了一个会员群。

小县城一共有40万人，但是他的那篇微信营销文已经达到了10万+，也就是县城有四分之一的人，都知道了他的水果店。最后开业这一波营销，营业额就达到了五万元。

但要知道，小地方小县城做的都是存量的生意，小彭水果店开张之后，还做了声势那么浩大的营销，自然就引起了同行的警觉，这时候狗血的事情就来了。

大家都知道榴莲要爆了才能吃，一般顾客付款的时候店员都会叮嘱一下，结果连续好几个人买回去，不等爆了就直接开刀，然后就说生的，一点也不好吃，必须赔偿退货，还在微信群里一唱一和说小彭水果店坑爹。小彭无奈只能又送了一个。后面连续几天，都出现了同样的情况。

这时候小彭感觉不对劲了，这分明就是其它水果店派来专门来搞破坏的间谍分子，但是又解释不清，就只能继续退换货。而且这种事不止一个，有的买山竹专门挑果蒂不好的（山竹果蒂比较绿，坚挺，就是新鲜的，反之就不新鲜），类似这类的赔了好多钱。

尽管开业大酬宾这几天的营业额高达5万元，但是开业定价过低，以及损耗率高、同行恶搞等因素，其实小彭并没有赚多少钱。

苦日子还在后头。

首先，年轻人大量溢出，老城区留下的都是老年人。而这类人群，对价格是极度敏感的，带来的最直接影响就是中高端定位做不起来。比如小彭进了大量的中高端店会卖的榴莲，作为高客单价代表的榴莲，尽管他没赚多少钱，但依然拼不过超市，因为超市的体量大，拿货价远远比小彭门店要低，所以有一些顾客在他这里买了一次榴莲后，就逐渐不来了。

其次，这家门店看起来位置很不错，在两条路的交叉口，但前面还有很多绿化带，开车过去买的话很容易找不到路。小彭说，甚至有人加了微信客服，想去店里亲自选水果，开了导航都找不到路。这也就意味着通常水果店拥有的客流量，几乎没有。

最坑的是合伙人包租公包租婆这对夫妻，还拿着工资，但实际上只是在店里坐着。小彭碍于面子，也不好意思跟他们扯皮，只能再花钱雇了阿姨和几个临时工，帮忙负责店里的日常运营。

因此，门店的人员的工资成本一直都居高不下。

忠告4：如果你感觉在负重前行，那你的感觉没错

随着日子的推移，小彭水果店经营越来越难，不新鲜的水果堆积如山，最惨的时候，小彭被迫每天都要含泪吃掉很多不是很新鲜的水果。最终，倒闭时刻不期而至。而事件的导火索，和包租公夫妇有关。

由于门店人员工资成本很高，小彭想请包租公的老婆离开门店，但是包租公不愿意，声称如果要开了他老婆，他就直接退出水果店，最终没谈拢，一切照旧。

这个事情也成为了压垮水果店的最后一根稻草。2020年1月份，小彭的水果店还是没挺到过年。

小彭意志消沉，善后的工作由包租公来处理，据他所说，之前办过会员的顾客，要么直接买水果，要么直接退了现金。至于店里的设备和剩下的货，就急售转卖给他人。

事情说到这里，你们会不会认为，包租公一直摆烂吧。但实际上，包租公在共同经营水果店期间，一直在偷偷地学习怎么经营水果店。就在小彭倒闭的几个月后，包租公在吸取完所有经验教训之后，开了属于自己的水果店，现在他的水果店不但站住了脚，还开了一家分店。

如果你感觉在负重前行，那一定是有人压在你身上“岁月静好”。

水果店，是一个典型的零碎型蚂蚁市场

水果店，是一个典型的零碎型蚂蚁市场。目前有几个比较知名的连锁：百果园、鲜丰水果、上果家等等，有些连锁店还会出现在特定的某个区域，比如长春的果婆婆，但他们的模式基本都是：“水果店+果切店+果捞店+果饮店+零食店”的组合形式，也不只卖水果。

消费者对水果店也没有所谓的忠诚度，哪家便宜买哪家，今天这条街来了一辆流动大货车，水果便宜吃起来也不错，那这一天这条街上的水果店注定生意会被分流，现在的生鲜电商和社区团购，对线下水果店冲击比较大，特别是适合成箱购买耐放的水果，线下门店的价格和质量都不具备优势。

看起来这几个知名连锁店门店数量很多，但加起来占整个市场的份额还不到5%。究其原因，水果损耗大、冷链成本高，不同的水果其实是不同的品类，它的储存、管理、运输都是不一样的。流通问题、库存周期管理等等的一系列因素导致损耗极其不可控，很难实现高毛利。