“化不了”的雪糕能不能吃？日前，雪糕新贵钟薛高受到了来自网友一番测试的拷问。钟薛高回应称，为了在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂。据悉，这样的
“化不了”的雪糕能不能吃？日前，雪糕新贵钟薛高受到了来自网友一番测试的拷问。钟薛高回应称，为了在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂。据悉，这样的添加剂普遍存在于市面常见雪糕产品中，在有关专家看来，是否容易化，不能作为评判雪糕质量的标准。绕开了成分话题的钟薛高，却一直饱受价格的争议，也曾深陷虚假宣传的泥潭。面对伊利、联合利华等巨头的夹击，钟薛高“高格调”的生意并不好做。
7月3日，网红钟薛高的“钟薛高31度室温下放1小时不化”、“钟薛高回应雪糕长时间不融化”等话题接连登上热搜。
事件源于近日有博主测试发现，钟薛高海盐椰椰雪糕在31度室温下放置1小时未完全融化，被质疑添加增稠剂所致。“不会化的雪糕能吃吗？”面对着网友的质疑声，钟薛高回应称融化呈粘稠状是因为产品本身固形物含量达到40%左右。关于添加问题，钟薛高表示，为了在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂。
此次引发争议的配料为“复配乳化增稠剂”，主要成分为卡拉胶、瓜尔胶等，普遍存在于市面常见雪糕产品中。查询不同雪糕包装袋背后的配料表可以看到，梦龙雪糕的配料为饮用水、巧克力，白砂糖、乳粉，和食品添加剂（单、双甘油脂肪酸酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、次云实胶）。八喜的配料表则显示其含有生牛乳、稀奶油、白砂糖、葡萄糖浆和乳粉、奶油、食品添加剂（乳化剂、增稠剂、着色剂和酸度调节剂）。海盐椰椰口味的钟薛高的配料为牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳等。另有复配乳化增稠剂，其中包含单、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。
根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。
对于消费者最为关注的涉事雪糕还能不能吃的问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品科学系系主任何计国公开表示，雪糕配料表显示的食品添加剂中如瓜尔胶、卡拉胶等胶类都是天然产物中本就含有的，并非人工合成，对人体无害；不过这类添加物含量很少，单独添加不会产生不融化的效果。雪糕不易化一方面和含水量有关，另一方面还可能和雪糕中的油脂有关，比如花生油在常温下是液态，但黄油熔点就更高。
国家高级食品检验师王思露指出，从健康角度来看，雪糕的营养成分很单一，含糖量又高，而且归属“冷饮”，常吃对于身体是一种负担。雪糕可以吃，但要靠谱吃、限量吃。
绕开了成分话题的钟薛高，却也一直饱受价格的争议。除了添加剂引发的舆论风波，入夏以来在对“雪糕刺客”的一番热议中，也不乏消费者以钟薛高为例，质疑雪糕的高价。这样的疑虑在去年掀起更大波澜：因钟薛高创始人林盛的一句“成本就40元，爱要不要”，迅速在3天内被广大网友聊上6个热搜。虽然这番言论最终被证实是平台的恶意剪辑，但还是让钟薛高经历了一场实打实的消费者信任危机。
从初创品牌，摇身一变成为“雪糕界爱马仕”，钟薛高用了4年时间。公开资料显示，2018年3月，钟薛高成立于上海，相继获得真格基金、峰瑞资本参与的天使轮融资，以及天图资本、头头是道参与的Pre-A轮融资。2021年年初，“钟薛高”完成2亿元人民币A轮融资，本轮由元生资本领投，H Capital、万物资本跟投。
在媒体报道中，钟薛高的创始人林盛在钟薛高之前，他先后操盘过火遍全国的马迭尔、中街1946，对于打造爆品，林盛有着自己一套完整且成熟的逻辑。
跨界联名推新品，钟薛高早已信手拈来。据不完全统计，与钟薛高合作过的品牌包括但不限于白酒品牌泸州老窖、零食品牌三只松鼠、燕窝品牌小仙炖、汽车品牌荣威、还有其他各个领域内的知名品牌诸如飞亚达、小米、盒马、五芳斋、AD钙奶等等数十家。
让部分消费者不肯轻易相信“贵有贵的道理”的，是钟薛高虚假宣传的“前科”。此前上海市嘉定区市场监管局下发的处罚决定书显示，钟薛高自2019年3月起，在网上销售的一款轻牛乳冰激凌产品网页宣传“不加一滴水、纯纯牛乳香”等宣传内容。经官方核实，该款冰激凌产品配料表中明确含有饮用水成分，其宣传内容和实际情况不符，系引人误解的虚假宣传。当年4月，钟薛高因宣传某产品只选用特级红提，而产品检验报告显示该红葡萄干规格等级为散装/一级，构成虚假宣传，被罚款6000元。
另一款名为“老树北”的冰激凌，在上市之初，便宣称选用了日本SERVAnorth茶，纯手工研磨，原料品质有保证。可原料供应商的销售手册上却显示，提供给钟薛高的茶粉并非是其宣称的那一款，而是由各种各样的新鲜茶叶如九坑、龙井和薮北树，制成的混合茶粉。
这一个话题度颇高的新消费品牌，也不满足只做夏季的生意。
公开资料显示，2020年9月，钟薛高推出简餐品牌“理象国”，卖起了高端水饺、小馄饨和包子；还尝试甜点，2021年4月推出新品“钟薛高的糕”，单盒容量280g，价格在65元至70元左右。为了扩大消费圈层，钟薛高将目标瞄向雪糕以外的市场同时，也试图推出主打6元-12元的平价品牌“李大橘”。
就目前的市场表现来看，目前理象国与李大橘，都没有复刻出钟薛高的辉煌。“雪糕面向的主要消费人群，更多是新生代的年轻人，但水饺面向的主要消费人群，更多是天天与柴米油盐酱醋茶打交道的家庭人群，他们对价格很敏感，更倾向于找一些品牌稳定、性价比高、品质又好的商品。”中国食品分析师朱丹蓬分析指出。
网红钟薛高在雪糕领域打下的天下，也逐渐引起传统巨头的忌惮。据Euromonitor数据显示，2016年至2021年六年间，以零售总额计算的市场份额前四的公司，排位一直没有发生变动。2021年，市占率排名第一的是伊利（17.8%），第二是联合利华旗下和路雪（9.3%），第三是蒙牛（8.4%），第四是雀巢（5%）。近年来，伊利接连推出了“须尽欢”、“绮炫”、“甄稀”等高端品牌的冰淇淋，其中须尽欢在品牌营销时以“配料为纯正牛乳”，“不添加一滴水”为卖点，光明也推出了不加一滴水的“优倍鲜奶冰淇淋”。
外资大厂也在把竞争推向高热。公开报道显示，雀巢中国称会在2022年推出覆盖旗下多个品牌的20多款冰淇淋新品，联合利华和路雪则在3个月前揭幕了位于江苏太仓的生产基地，是联合利华中国近10年来在冰淇淋领域最大的一笔投资。
日前有媒体报道称，钟薛高遍布许多城市的经销商近期不约而同地遭遇了竞争对手的“二选一”：在北方省份深耕几十年、因此有相当话语权的某冰淇淋巨头的销售员对经销商提出要求，“在我们投放了冰柜的地方，不允许投放钟薛高”。
在朱丹蓬看来，多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群布局是消费品品牌发展到一定阶段的必然选择；不过，目前钟薛高的体量跟利润还并不能够去支支撑它全面实施五多战略。
尽管在巨头夹击中生存，钟薛高也并不甘一直做网红。天眼查信息显示，日前钟薛高食品（上海）有限公司发生工商变更，注册资本由约6.03亿人民币增至12.03亿人民币，增幅约99.52%。去年末，钟薛高公司发生多项工商信息变更，控股人新增了多家香港企业，钟薛高也传出了在港交所上市的小道消息。
原创文章，作者：钟薛高，如若转载，请注明出处：https://www.kaixuan.pro/news/392019/
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