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日前，奈雪的茶“自动奶茶机”已经悄然进入广州、深圳多家门店，这也被业内视为新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。预计今年三季度，“自动奶茶机”将在奈雪所有门店投入使用。在业内人士看来，向自动化“进化”，有利于奈雪的茶实现降本增效，同时新茶饮企业还需在口感、食材、场景等多个方面升级迭代。奔着盈利而去的“茶饮第一股”，也正在产品及供应链端发力。
多次出现在奈雪的茶财报和宣传口径中的“自动奶茶机”日前正式上线了。据介绍，这款标榜解放人力的机器完全由奈雪数字化团队自研，目前在百余家门店测试使用，预计2022年三季度将在奈雪所有门店投入使用。
在广州、深圳的奈雪的茶的门店，不少消费者已经体验了一番机器制茶。机器上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。顾客下单后会生成一张带二维码的纸单，同时电子屏幕上也出现几行选项（类别、甜度、冰度），店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在电子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底，整个过程仅10余秒。
“在一些门店已经规模测试了几个月，我们最近一次对比结果显示，单人每小时产能可以提升40%。”奈雪相关负责人介绍，对于一线员工来说，最大的好处是不用再死记硬背SOP，新员工经培训后也能快速上岗。
关于智能化设备的规划，奈雪的茶方面透露，预计2022年三季度将在奈雪所有门店投入使用。“自动奶盖机”“自动茶汤匀质器”等系列设备也都已进入规模测试环节。
从规划到落地，奈雪的茶用了约一年时间。奈雪CTO何刚曾公开表示，自研自动化设备“是在2021年初确定的方向。”他介绍称，“2020年，业务部门在市场上希望能买到合适的自动奶茶机，但是看了小半年都没有合适的，市场上提供的设备技术程度达不到标准化的要求。新式茶饮没有咖啡业那么标准化，是因为需要用到大量的新鲜水果，而且茶叶的泡制方法又各不相同，涉及很多复杂的参数。整个行业没有成熟的设备，没有现成可用的东西。加之奈雪门店产品品类多、上新快，人工操作要记忆的SOP达上百种。奈雪IT团队在了解到业务需求后，从2021年正式着手研究自动化设备。”
在业内人士看来，奈雪自研的“自动奶茶机”的规模使用，是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。
奈雪的茶在自动化上的率先升级，也引起了业内的广泛讨论。中国食品产业分析师朱丹蓬向《消费钛度》表示：“以机械化手段贯穿奶茶制作流程，对于降低人工费用、人员配置，以及降低整个生产工序方面均有帮助，但是并不会有助于奶茶本身品质的提升。另外，自动化设备的构造可能会比较复杂，一旦清洗、维护不到位，也会引发食品安全问题。例如果汁先生，近年来屡陷这样的弊端中。”朱丹蓬同时指出，通常手工更能体现品牌的价值，一些消费者看重手调的体验感、沉浸感，这也是自动化缺失的环节。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，“相较于人工成本不断上涨，当数字化设备生产的规模和技术达到一定程度后，其成本也会随之下降”。赖阳认为，自动化设备标准化高，制作的产品在口味和质量等方面也会更加统一。
没有争议的是，自动化将为奈雪的茶降本增效。奈雪2021年年度报告显示，2018年至2021年，奈雪员工成本分别为3.4亿元、7.5亿元、9.2亿元和14.2亿元，呈逐年上升趋势。同时，奈雪2021年员工成本占总收益的33.2%，而2020年占总收益的30.1%。在2021年中期报告中，奈雪的茶表示，通过全面数字化提升运营效率，是奈雪保持稳健增长、持续为股东创造价值的关键，其中便包括研发标准化、自动化设备，简化茶饮制备流程等。
用工成本，是新茶饮行业普遍面对的问题。新业证券测算的茶饮企业成熟门店模型显示，在喜茶的成本构成中，原材料成本占比最高，达35%。其次是员工薪酬及租金占比，分别为25.6%、12%。也就是说，员工为仅次于原材料的第二大成本源。
基于奈雪的茶自动化设备，不同品类的材料配比放在“云端”，只需一键按钮便可实现制作。据奈雪的茶方面介绍，虽然设备的前期投入会让业绩短期承压，但也将节省老带新的人力成本以及至少3个月新员工培训的时间成本，这些都将极大提高运营效率。曾有行业分析表示，奈雪的茶还处于开店的高速扩张期，伴随自研自动化制茶设备的正式应用，预计相关经营成效将于2022年开始逐步显现。
不止自动化
谈及新茶饮的“进化”方向，朱丹蓬表示：“口感、场景的创新，以及食材选择上的升级、迭代不可或缺；另外，科技的赋能及功能化也是未来的方向所在。”赖阳认为，茶饮行业竞争愈发激烈，除自动化设备之外，品牌还需要提升产品原材料和工艺标准化程度，从而提升自身竞争力。
除了逐步铺开自动化的新动作，奈雪的茶也在产品及供应链端发力。公开资料显示，今年来，奈雪先后推出了“霸气黄皮”、“霸气荔枝”、“霸气杨梅”、“霸气水蜜桃”、“霸气玉油柑(升级版)”等多款时令鲜果茶饮，以黄皮、玉油柑、芭乐、荔枝、杨梅、小红杏、水蜜桃等应季水果为主要原料。日前，行业内相对少见的、以杏子为主要原料的产品“霸气小确杏”于日前上市。据介绍，奈雪的茶方面介绍，原料来自新疆伊犁。
为了加强对中上游供应链的掌控力，奈雪的茶于去年末以3864万元参与了田野股份的定增，而田野股份日前也传出赴北交所IPO的消息。
从田野股份客户构成来看，2019年农夫山泉、鲜活果汁、可口可乐等企业为田野股份的前五大客户；2020年，奈雪的茶和茶百道分别成为公司的第二大和第五大客户；2021年，公司前五大客户中则包含了：奈雪的茶、茶百道、一点点和沪上阿姨四个连锁茶饮品牌。本次发行前，奈雪的茶主体公司——“深圳品道餐饮管理有限公司”持股比例为4.44%，为田野股份的第四大股东。
动作频频的“茶饮第一股”的盈利前景也备受行业关注。新式茶饮行业分析师赵佳琛表示，主要还要看奈雪的茶是否可以实现规模化盈利，在供应链方面实现规模效应，降低成本、提高销售额等等。虽然现制茶饮市场规模巨大，但不是刚需品，且产品更新速度快、同质化严重，要紧随不断变化消费市场的消费需求。
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